요리화학1 왜 요리할 때 환기가 중요할까? 실내 환경 관점에서 본 이유 매일 요리하는 주방, 사실은 미세한 화학 실험실입니다.냄비 뚜껑을 열고 김이 모락모락 오를 때, 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶을 때, 우리는 그냥 “요리하고 있다”고 생각합니다.그런데 그 순간, 주방 공기 속에서는 꽤 복잡한 화학 반응들이 조용히 일어나고 있습니다.오늘은 무서운 이야기를 하려는 것이 아닙니다.“아, 이래서 환기가 중요하구나”를 화학적으로 이해해보려는 것입니다. 기름을 가열하면 무슨 일이 생길까요?팬에 식용유를 두르고 불을 세게 키워본 적이 있을 것입니다. 어느 순간 기름에서 연기가 피어오르기 시작하는데, 이를 발연점이라고 합니다.문제는 이 연기가 단순한 수증기가 아니라는 점입니다.식용유의 주성분은 트리글리세리드라는 분자입니다. 이 분자는 글리세롤이라는 뼈대에 지방산 세 개가 붙어 있는 .. 2026. 4. 3. 이전 1 다음
